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Gastronomie

24/11/2016
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La sauce Périgueux

La recette de cette sauce, pourtant donnée par Auguste Escoffier au début du XXe siècle, est aujourd'hui sujet à controverse.

19/04/2016
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La moutarderie Fallot

La moutarde est le condiment associé à la Bourgogne ! La culture du sénevé, qui donne la graine de moutarde, se fait principalement dans les bois et les clairières à charbon. Cette activité charbonnière est très importante en Bourgogne jusqu’à la 2nde Guerre Mondiale.

19/04/2016
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Au Négus

Le Négus de Nevers est un caramel mou au chocolat enrobé de sucre durci créé par la Maison Grelier en 1902.

19/04/2016
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Les Epoisses de la fromagerie Berthaut

Jean Berthaut cherche à reproduire les techniques ancestrales de fabrication de ce fromage, en particulier sa maturation en celliers, caves d’affinage et séchoirs à l’orientation Nord-Est afin qu’un air plus humide n’assèche pas le précieux aliment.

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