Les Epoisses de la fromagerie Berthaut
Ce fromage a été créé au XVIe siècle par des moines installés dans la commune du même nom.
Une de ses particularités est sa croûte, partiellement lavée au marc de Bourgogne. Son lait de fabrication ne peut provenir que d'une des races locales de vaches : la Montbéliarde, la Brune ou la Simmental.
Tombé en désuétude après la 2e Guerre Mondiale, l’époisses est ressuscité en 1956 par un couple de fromager : les Berthaut.
Jean Berthaut cherche à reproduire les techniques ancestrales de fabrication de ce fromage, en particulier sa maturation en celliers, caves d’affinage et séchoirs à l’orientation Nord-Est afin qu’un air plus humide n’assèche pas le précieux aliment.
Toujours installés à Epoisses vous pouvez aller à la rencontre de ces producteurs.
Pour en savoir plus.