Les truffes noires du Quercy sont un emblème de la production gastronomique d'excellence de la région mais aussi de la France. Elles sont d'ailleurs inscrites au patrimoine culturel immatériel de France depuis décembre 2020. Que connaissez-vous de leur production et de leur histoire? Faites le test et découvrez le !
Le saviez-vous, tous les 3e dimanches de janvier à Richerenches, dans le Vaucluse, se tient une messe bien étrange, une messe des truffes !
Tel celui d’un berceau ou d’un port d’attache, un lien sensible et authentique unit à Rocamadour la comédienne Corinne Delpech. Découvrez en sa compagnie les multiples visages de cette ville entassée, accrochée à fleur de roche, dont les sommets récompensent les pèlerins et les visiteurs de passage.
Ni animale, ni végétale, de couleur sombre, granuleuse et rugueuse, s’accommodant d’un sol peu généreux, la truffe ne semblait guère vouée aux plus hautes sphères. Considérée comme une denrée de basse extraction, elle sut gagner au fil des siècles ses lettres de noblesse.
La recette de cette sauce, pourtant donnée par Auguste Escoffier au début du XXe siècle, est aujourd'hui sujet à controverse.
La saison des truffes est lancée...